卢松松博客

周黑鸭的成长史

 人参与 | 时间:2017年01月02日 14:24

20年前,他还是一个叫做周富裕的打工仔,每天起早贪黑卤鸭子,20年后,他带领“周黑鸭”登陆港交所,成为身价近百亿的周鹏。几经起落,当年的丑小鸭已经摇身一变成为白天鹅,熟不知周鹏的“富裕梦”背后隐藏了多少苦辣酸甜。

1975年,周鹏出生在重庆合川的一个小山村,作为家里期盼已久的男娃,父亲给他取了一个响亮又吉利的名字:“周富裕”。不过,当时家里连最基本的温饱都难以解决,几个姐姐初中还没毕业就外出打工赚钱。因为没钱交学费,周富裕小学休学4次,最后用了8年时间才勉强毕业。

周黑鸭的成长史 好文分享

小学毕业后,周富裕在家干了4年农活,不过一年除了收获1000多斤粮食,盖房子娶老婆遥遥无期。1994年,19岁的周鹏决定去武汉投奔摆酱鸭摊的大姐,临行之前,他把自己的名字改为周鹏,“叫了19年富裕我也没富裕起来!”

大姐的酱鸭摊开在武汉铭新街菜市场,周鹏每天凌晨三点起床帮姐姐卤鸭子,6点准时出门摆摊,下午就去买鸭、宰鸭、腌制,饿了就去街口的小商店花5毛钱买两个干面包。

酱鸭摊的生意很不稳定,运气好一天能够买出去10只卤鸭子,但大部分天数只能卖出去三四只,摊位费都挣不回来。年轻气盛的周鹏不时和隔壁三四个摊位因为争顾客而吵得不可开交。不过,很快周鹏就发现街口酱鸭店的温州老板从来不和周围的摊位争吵,活的还很滋润。

周鹏一打听,原来,那个温州老板是个土大款,平时爱打麻将,没事就和附近的几家酒店老板打两把,一来二去就成了麻友,就专门给那几个酒店的老板送货,慢慢一传十、十传百,生意就做开了,一天就能送上百只。

“人家玩着就把钱给赚了,而且一天比我们十天赚的还多啊!”周鹏回家与大姐商量也搞批发,不过大姐却死活不同意“你认识酒店的人吗?凭什么要你的鸭子呢?”姐弟俩争执不下,周鹏赌气决定单干。

不过,周围的酒店就那几家,要想成功打进去,酱鸭就要比别人独特。周鹏决定首先从香料开始,他放弃了姐姐的传统配方,每天凌晨5点就直奔香料市场,向香料老板请教香薰料的味道、功效,并亲自品尝。周鹏还从旧书摊淘来各种香料古书,外加一本古文字典,一个字一个字琢磨。为了解市场上的酱鸭,周鹏尝遍了市场里所有的酱鸭店,还买了100只鸭子用不同的香料配方反复“做实验”。

3个月之后,周鹏搞出了自己的香料配方,气味确实很独特,不过卤出的鸭子却不好吃。到有一天,周鹏收到父亲寄来的卤菜,在吃了一口卤菜后,周鹏瞬间来了灵感,抓起一把卤菜的料加入到酱鸭料中,外加一点小时候母亲熬制的糖浆,“这下味道对了!”这回生鸭放入卤料出锅后是晶莹的巧克力色,在空气中暴露、氧化后变成黑色,鸭肉辣中带甜,味道非常独特,他给卤鸭取名“怪味鸭”。

周鹏也学温州老板的办法,用打麻将与酒店老板联络感情。打了两三个月,好不容易认识几个小老板,却不是赊账就是拖账。有一次他去一家酒店要账,可周鹏不但连老板的面都没见到,反而被酒店保安说成是“砸场子的”遭到一顿暴打,一毛钱没要到还被打得鼻青脸肿,周鹏最后认怂,觉得还是摆摊踏实。

1997年春天,周鹏在汉口航空路的电业菜场租下一间门市房,在外面支起一个带玻璃罩子的铁皮货柜散卖酱鸭,并在玻璃罩上贴着“周记怪味鸭”的字样,每只酱鸭卖22元。不过,一个月下来最好的时候也只卖6只,最惨的一天只卖掉1只,几乎每天都亏本,如果不是心疼刚交完的房租钱,周鹏恐怕就收拾收拾回老家了。

更可怕的是,短短一个月的时间,菜场一条街来了5家竞争者,其中一个叫“如意鸭”的店开出每只10元的“跳楼价”,每天在“如意鸭”门口排队的顾客都要拖到周鹏家门口。当时周鹏托关系买的每只生鸭成本都要10元,他们怎么可能赚到钱呢?

原来,每天下午三点多,菜场还有别人挑剩下的鸭子,没有任何毛病,只是品相不太好,那天周鹏与小老板讨价划价,以6.6元一只的价格一口气把剩下的62只生鸭全包了,并约定好长期合作!

第二天,周鹏就打出10元的价格,同时他将营业时间从9点提到7点,争取那些上班族和不愿意排大队的顾客。果不其然,一天下来就多卖了15只。3个月后,周鹏旁边的酱鸭店纷纷关门歇业了,就连“如意鸭”的生意也大不如从前。到了1998年,菜场的整条街只剩下周鹏的一家酱鸭店了,最多一天就能卖掉500只酱鸭,到了下午两三点就全部卖完了,他又在大江路菜市场设立了第二家摊位,那一年,23岁的周鹏赚了30万元。

1999年,市面上的生鸭普遍涨价,生长周期在8个月的正常生鸭价格要18元左右,购鸭成本上升,卖价也一下子涨了一倍,卖到了23元。周鹏看到养殖时间只有三个月的仔鸭每只才6元,可以省掉三分之二,周鹏经受不住诱惑,就开始大量地买仔鸭。很多老顾客开始抱怨“你们的黑鸭比以前差远了!”那段时间,周鹏沉迷于麻将,每天搓到夜里一两点,早上也不早起做酱鸭了。

眼看着酱鸭的销量从100多只慢慢掉到了10几只,甚至是几只。周鹏又迷上了打麻将,每天搓到夜里一两点,早上也不早起做酱鸭。周鹏的大姐、二姐很上火,两个人合伙把周鹏狠狠训了一顿“你才赚几个钱,这么快就忘本了!不想回去盖房子娶老婆了?”周鹏从小就对两个姐姐言听计从,他听进去了!

为了扭转困局,周鹏又开发出鸭翅、鸭脖、鸭掌等新产品,尽管酱鸭生意不如从前,但是新产品却格外受欢迎,吸引来一大批新顾客。周鹏把“怪味鸭”更名为“周记黑鸭”。他在汉口火车站旁边买下一块地,建起了四层小楼,雇了30名员工分别负责采购、制作和销售,卤制的环节周鹏都亲自监工确保产品的原汁原味。

看见周鹏做得这么好,老家的七大姑八大姨开始频繁地光顾“周记黑鸭”,希望开个加盟店,周记黑鸭2个月就在南昌开了11家加盟店。萝卜快了也带泥,不久,周鹏的一个远房表哥在南昌的加盟店出了事,一位顾客因为吃了“周记黑鸭”的鸭翅后开始上吐下泻,原来是表哥因为心疼钱,用了已经变质的酱料,导致顾客生病住院。周鹏最后花了30万把加盟的店面全部高价收回,他从此只做直营,杜绝加盟。

2006年,周鹏在武汉成立了湖北周黑鸭食品有限公司,请来了职业经理人,周黑鸭现任总经理杜汉武就是其中之一。周鹏把亲戚全部转到了基层,“任何人都必须服从统一管理!”

有一次周鹏去公司附近的麦当劳吃汉堡,看着前台的工作人员有序的下单、再将后台的食品捡装在盘子里交给顾客,他心中有一个疑问,“全球这么多家麦当劳,他们是怎么做到如此高效,又做成一样的口味的呢?”

回去后周鹏详细一了解,原来是麦当劳特有的中央厨房,又叫中央配送中心,是指对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品用冷藏车配送,到达分店后,大师傅没有精湛的手艺,只需要做些简单加工就可以了。

周鹏眼前一亮,“我们也做个‘中央厨房’可好?”他马上着手实施,将生产流程进一步细化,工厂每个车间均设有生产控制点,鸭子有批次和记录,从生鸭处理到熟食车间,再到包装,每道工序都有专人负责,包括卤水和调料的配制都按照标准化操作, “一只鸭子从半成品到成品,需要8小时36道工序。”

到了2008年,公司进入了高速发展的快车道,员工从60人增加到400多人,直营店从8家扩张到200多家,遍布北京、上海、杭州、重庆、深圳等大城市,销售额也突破一亿大关,“这都是现代化管理收到的效果。”2010年,周鹏和杜汉武获得了天图创投6000万的注资,正式跻身资本市场。

就在周黑鸭稳中求胜的关键时刻,2011年8月,周鹏将价值近70万元的鸭子存放在朋友的冷冻库里,结果冷冻库失火了,虽然鸭子“幸免于难“,但是氟利昂泄漏和灭火产生的烟雾已经对鸭子造成了严重的污染,周鹏只得把70万元的鸭子全部销毁。

他在几十公里外找了个废弃的干渔塘,挖了十多米深的大坑,把鸭子全部倒进坑里,一层层洒上石灰填土埋了。有员工建议周鹏,“这不算小事了,要不请电视台、报纸、来报道一下吧,损失这么大,打打广告也好啊。”周鹏一口拒绝了,“做给别人看是找死的开始,做给自己看的才是成长的开始。”

2016年11月11日,周黑鸭在港交所挂牌上市,截至收盘,股票涨幅达到10%,收于6.52元每股,市值达到151亿元,而作为周黑鸭创始人的周鹏凭借持有的66.84%的股份,身价已经超过98亿港元,至此,周鹏终于如愿实现当年的“富裕梦”。

那么,周鹏把一只小小的鸭子做出如此大文章到底有什么诀窍呢?

一是专注,从19 岁到武汉做酱鸭直到今天,尽管中间走过弯路、犯过错,即使2003年“非典”时期,周鹏刚到北京开店2个月就赔了50万,周鹏也没有想过放弃。当年为了自立门户苦心钻研的决心和毅力一直延续至今,也正是20年如一日的坚守和专注才成就了今天的周黑鸭;

二是坚持直营,曾经搞加盟店的惨痛教训让周鹏对食品安全问题格外敏感,不做加盟店,不搞家族化,坚定地走现代化企业之路,每一道生产工序都经过严格的管控,再加上中央厨房的生产模式,让周黑鸭形成了自己的特色,从而赢得市场,今天遍布全国的715家周黑鸭就是最好的证明;

三是创意营销,在营销3.0的大趋势下,周鹏紧跟潮流,抓住娱乐化的核心,积极尝试新的传播手段,从冠名“周黑鸭地铁站”到将广告植入进欧美大片《变形金刚4》,让品牌深入人心,让顾客时刻都能够感受到周黑鸭独特的魅力;

四是不急功近利,在营销牌打响之后,周鹏并没有急于搞扩张,而是先在十几个城市站稳脚跟、吃透市场,再逐步深入到二线城市,这样一来,不仅可以使周黑鸭在大城市赢得市场,而且也为下一步全面开拓市场打下坚实的基础,一步一个脚印,才是成功的关键所在。

如今的周黑鸭已经在港澳台、新加坡、马来西亚、新加坡和韩国这七个地区注册了商标,欧美国家的商标也在申请当中,41岁的周鹏已经蓄势待发,踏出了走向世界的第一步。

“我认为周黑鸭能从作坊走到品牌,都因为有个梦想。开始可能纯属为赚钱,现在的梦想就是做百年老店。”他是当年懵懂的周富裕,也是如今干练的周鹏,他的“富裕之路”还在继续。

作者:莫舟舟

来源:硕士博士圈(ID:phdmaster)

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1楼美美网  2017-01-03 13:29:27
家族企业,不死也是个奇迹。好吃得嘿呀
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2楼美美网  2017-01-03 13:28:36
莫舟舟是谁?怎么知道得那么清楚呢
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3楼母婴B2B  2017-01-03 13:15:12
感谢博主的分享~
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4楼下拉通刷词软件  2017-01-03 11:22:01
周黑鸭的成功事迹,是中国人勤劳致富的楷模
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