卢松松博客

一个互联网人对开餐厅的十点体会

 人参与 | 时间:2013年05月18日 21:29

说说一个互联网人对开餐厅的十点体会

我是开餐厅的前互联网人,做餐厅有几年了,连锁店也开了一些,写一点想法给想开餐厅的新手的朋友们交流一下:

一、先说开餐厅累不累?三年才入门

1.累,累在大学没有这个专业,系统庞杂。采购、财务、服务、卫生、出品、厨房设计、装修设计,人事管理,样样得懂。

2.张兰说3年才入门,我是体会到了,1年的餐厅最容易死,因为你过不了心累那个坎。

3.过了3年相当于书读百遍,其意自现,一切简单,赚钱如流水。

4.张兰说的后半句:十年有小成。这活儿子都教不会,看悟性和忍耐力,看她儿子就知道了

二、餐厅的采购要不要自己做?

1.可以试着去买几次,如果你真喜欢可以继续。

2.我是觉得不去采购没这么累,自己去买也未必能买到便宜的,直接找供货商更省心,就是抽查紧一点就好。当年有个厨师每天开单子劝我去买菜,说是给我省钱,后来觉得不对劲,精力用在买菜,就没时间白天管他们了,真tmd阴险。

3.如果亲自管,说明还是个体经营,制度不全,其实采购买的菜未必能比亲自买的贵,如果那样,刘强东就要累死了,宜家为什么能采购到便宜的东西?难道老板自己去?

三、一般餐厅怎么做采购?

1.先想好你的预期是什么?你的现状是什么?

2.大餐厅签订长期供货商,锁定月/季度/年价格,类似期货。

3.小餐厅自己去谈定供货商,供货商后付费在你这里押款,为了长期生意黑心是有限的,小餐厅尽量不要有采购人员,不是怕贪污,是怕影响风气

4.抽查,跟着他去买,他买完你就买,回来对价格,朱元璋怎么管理大臣?卧底,锦衣卫

四、和店里员工的关系

1.服务员厨师好人不多,基本没有道德底线,只能让他们怕你,千万别想着交朋友,那他们会觉得你是SB,人家见过老板比你见过的女人B还多呢,哈哈,打个比方

2.他们会想办法提前借钱,这样你15号压工资的规矩就形同虚设,随时就跑了,吃亏的还是自己,所以,无论服务员厨师说家里谁死了,你也坚定告诉他,店里规矩,我个人钱概不外借,他会说私人感情借点,你告诉他我们没工作关系,没私人感情。一定记得古人云:慈不掌兵,义不掌财!

3.服务员都很开放的,不要和服务员上床,他们和别的男服务员厨师就是白睡,怀孕了人家不管,和老板睡可是要你付出代价的,九头鹰九头鸟就是前车之鉴。

五、遇到难缠的客人怎么办?

1.这些扔给服务员和领班处理,他们拿钱就是要管这个的,没必要操这心,能力差的换人

2.损失已经发生了,不要扩大,开始开餐厅会觉得很客气,时间久了发现这就是必然成本,想开就好,大不了提高菜价,弥补损失,反正这样客人多了餐饮业会集体涨价。

3.如果实在想打Y的,不要自己动手,找个服务员,打完给钱就跑路,省得去派出所不好解决。

六、收银it系统是不是没有漏洞

1.制度和人才是最重要的,工具只是辅助,windows都有漏洞,别说收银系统了。

2.自己熟悉3个月,就知道漏洞在哪里了,基本可以预防。

七、发票问题

1.其实餐饮业都是替顾客代缴税金,要发票就给,省事,大不了要发票人多就涨价,涨价10%顾客是不会有那么好的记性发觉的。

2.中国顾客就是这么傻,以为害了餐厅,其实害了自己,肥了政府。开个人发票的都是耍流氓

八、口味是不是一定厨师做得好?

1.简单说,10000元/月以下的厨师,肯定没有常做饭的你做得好吃,一定要有这个自信。

2.菜谱完全可以自己出,定标准。找个5000颠锅的就很好管理。

九、其他问题

1.没有餐厅经验,尽量不要做有厨师的家常菜,尽量做火锅串串香之类。做芝士蛋糕也行,原料一搅和,5元成本卖30,某芝士一年就开分店买房子了。

2.一般坚持6个月都是好同志,我周边做餐厅的没有能坚持过1年的。

3.而且要多思考多学习,没这个专业,没有老师教

4.所以说,3年需要艰难熬啊,赔个几百万要有心理准备,没有不交学费的。

十、说了困难,也说两个励志的

1.簋街某龙虾做了8年有吧,以前就是送龙虾的,最多一天80张桌子,营业额58万,所以说,做餐厅5-8年以上的,没有一亿现金都不好意思说自己做餐厅的

2.某火锅连锁加盟店老板泡个妞花100w眼睛都不眨。

文章来源:爱卡汽车

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◎已有 20 人评论,微信:QQ13340454

1楼访客  2016-06-12 12:53:32
诶呀我的天哪,可算看完了。 不能说是胡说八道吧,但如果真是你自己的体会的话,我真是更欣赏你了。
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2楼内涵图  2014-02-10 01:57:16
累觉不爱
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3楼我是狼  2012-04-24 00:16:46
真想买部苹果4玩玩,但是又觉得物不所值,怎么办呢?要不5月1日买部。改变一下。呵呵
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4楼企业文化标语  2012-04-23 18:00:44
牛呀,松松怎么想的!
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5楼囧闻囧事  2014-02-23 00:57:00
卫生局工商局三天两头找你麻烦,我会乱说?
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6楼一针见血  2013-06-11 11:29:05
办证都一大堆。
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7楼武汉一日游  2013-05-20 10:14:40
卫生局工商局三天两头找你麻烦,我会乱说?
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8楼武汉旅游网  2013-05-20 10:14:00
买菜,厨师,工商这些真够你喝一壶的。
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9楼喻拓  2013-05-20 10:12:55
有钱也不去开餐厅,太操心了。。。
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10楼武汉周边游  2013-05-20 10:12:30
有稳定客源,开餐厅还是很赚钱的。
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11楼深圳惊现超级豪宅  2013-05-20 10:08:24
如果说
挨踢
是一种
职业

宁愿
放弃
这个职业
把他当
爱好
就可以
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12楼电视电脑一体机  2013-05-20 10:07:35
其实挨踢真的是。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
坚持下来能有几个。都是来了去,去了又来的
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13楼IT男卖干货  2013-05-20 10:06:42
我也刚刚起步卖干货,,哎 苦逼的挨踢。。。
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14楼899数码  2013-05-20 09:20:50
哈哈,餐饮也个爆利的行业,但必须懂行才行!
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15楼智慧餐厅  2013-05-20 09:16:37
这个很正解啊
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16楼韩天荣博客  2013-05-19 20:09:07
别以为你说啥好挣钱我就做啥,得看我是否适合了
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17楼小林  2013-05-19 19:08:02
这样的文章看看,不知有什么好处
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18楼程志昂  2013-05-19 17:14:26
揭示暗底的。
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19楼墙贴好不好  2013-05-19 17:05:35
自己做过饭馆营业一个月关门大吉,唉,没有坚持下去
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20楼室内设计博客  2013-05-19 16:54:01
我朋友也想做餐饮,文章已经发给他 让他去领悟了! 至于悟出多少 ...
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21楼购社区  2013-05-19 16:05:46
沙发,板凳后面是什么?
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22楼声卡驱动器官方下载  2013-05-19 15:43:37
哈哈,抢楼层。
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23楼二月  2013-05-19 15:42:00
松松的文章真是广泛啊。连开饭店的心得都有了。话说他是从搞it的变厨子,那么我这个从厨子到高网络的算奇葩吗?
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