这事起因，是因为，我们县城日常消费还挺高，我吃顿早饭十几块，吃顿午饭，一般二十多。

又因为最近接触到一些产品及玩法。如果对标黄焖鸡那种店的餐食。预估下来，餐食+餐盒等成本，每份可以控制在4元，最多5元内。最主要是善前善后时间成本极低。我觉得有一定的可行性。

且有愿望帮一些剩余资源，找点事情做。

还因为，有不少读者打算做本地外卖生意，节省后期的回答成本。

所以进行了一次大概的摸索，推演。基于我们本地市场环境，我是持否定态度。但是整个流程，准备开本地外卖生意的，可以参考下。

首先预估本地的外卖市场。

我在外卖平台，采集了本地其中一些，我比较感兴趣的数据，详情可以查看下面的图片，对于推测一些像外卖平台间的市场份额，年轻人比例等等都有一定的参考意义。

根据采集信息，目标，抢占周围3-5km，5%-10%的外卖市场份额。看下来，重点对标三家黄焖鸡。

但是看他们的月外卖销售额，实话讲，感觉这个行业真的是微利透顶了，这个数据还是在没有进一步研究订单水份的情况下。

当然也和我们当地的人口密度以及饮食习惯有关。在我们本地，我觉得这种市场环境，已经趋于饱和，现在大家基本都在零和博弈。

不过既然是推演，那我继续进行，目的是给在其他区域，想做这块外卖生意的读者们，一个借鉴参考。这样，后面做起决策来，心里底气可以更足。

如果我去做这个生意的话，那结合市场环境，月外卖的目标计划在1.5万。

那产品客单价应该定在多少?

这涉及到获客方式的选择。

先讲一条常规的获客方式，通过外卖平台。

先给大家分享一些，我了解到的数据，都存在弹性，但是大致可以参考。

1、外卖平台，会对所有成交订单进行抽成，抽成比例很大，方便后面计算推演，按25%的销售额抽成，且每单最低抽成5元算。

这话解释一下，就是你一个15元的黄焖鸡，平台要抽你5元提成，你50元的黄焖鸡，平台要抽你50*25%=12.5元。

这可能就是大部分商家，把起送定在20元的原因，用来把平台至少5元抽成的成本，最低化。

2、外卖平台的获客方式，只能遵循平台的流量规则。

要么用补单方式，带动全店销售额，获取平台搜索推荐，以此撬动流量。

要么采用广告竞价方式，真金白银的，用钱换流量。

对于黄焖鸡类型的小商户，我觉得用广告竞价方式去撬动流量比较好。因为据我了解，黄焖鸡这类型的获客成本，差不多在5元/订单。如果采用补单，光是平台抽成成本，就要5元，此外补单的人力物力，也是一笔支出。

当然，具体要根据市场环境，根据附近商户对广告的竞争激烈度，以及补单成本及补单带来的加权，流量扶持情况，进行综合权衡。

所以，我这边，如果准备做此类外卖生意，冷启动，借助外卖平台方式，我们每单的成本，大概在5+5+5=15元。第一个5元，是外卖各类食材成本，第二个5元，是每个订单被平台的抽成成本，第三个5元，是获客成本。

当然，考虑到，我们这边广告投放基本都没开，获客成本应该会降低一部分，但是即使获客成本是1元，每单也就毛利4元。意味着月销售额1.5万情况下，通过平台获客，可能毛利只在4000。

这还是不计算为了项目正常运转的人工成本，以及外卖配送的成本。这些成本，都要看这些通过广告投放带来的店铺GMV增长下，带动的平台扶持的推荐流量，以及老客户追销多少决定。

大多数人，都是因为这个原因，坚持了几个月慈善，结果放弃了。

如果你在准备开外卖店前，不妨可以照我的参考推测下。如果已经开了外卖店，甚至出现亏损的情况，那也先不要气馁，不妨再继续推演下去，看有没有点希望。

我这边推演下来，经过第二第三种方法配合，3个月后，即使是在我这样，零和博弈的市场环境中。毛利收入应该至少可以翻倍，也就是从毛利4000到毛利8000，及以上的可能。

下面，开始第二，第三种方法的推演。

第二种方法

把平台客户，转变成自己的私人客户。

根据我们当地市场环境，月外卖销售额1.5万，以投平台广告方式，达到，让我来操作的话，我觉得问题不大。

月外卖销售额1.5万，算下来，也就是每个月，差不多在800-1000单，按照这些订单，来自于80-100人算。

这时，对于这些订单配送，一定要自己人，亲自上阵。

为什么呢?

让这些点外卖的客户，加你私人微信，后面跳过平台点单。

那意味着，后面这个客户下的每一单费用，都可以多赚10元(节省了平台5元的抽成费用+5元的广告费用)，至少多赚6元。

至于用户在你这边的下单方式，前期，我建议采用朋友圈+微信私发方式。预告明日菜单，帮助客户养成在你这边直接预定的习惯。后面再根据订单量及精力分配，看看是否要借助小程序等工具。

中间让客户加你微信的引导，是用利益驱动，还是人情做透，看自己能力。比如，可以找你微信下单预定，每次白送一个荷包蛋/香肠/水果等等。总之记住一句话，留住客户在你微信下单，你可以每单多赚10元，至少6元，这都是利润呐。

目标，把这每月千来单来源的用户，搞定至少30%。按每月1.5万外卖销售额，搞定30%算，那意味着，有4500元的微信单子，可以省出大概3000的毛利。

换一个有格局(其实是被迫有格局)的思路，或者说，对这种推演比较有安全感的情况下。

抱着前期几个月不赚，疯狂开拓周边食客，然后疯狂引导到你的微信。后续再通过微信朋友圈+微信私发方式，让客户接受预定。直到开拓成本跟不上配送成本，也就是外卖人口新增开拓达到了一个阈值。

当然，这做法，具体涉及到当地外卖人口的总量，人口流动性等等复杂原因，仅供参考。

经过3个月的平台广告投放。把能开拓的新客户加进微信情况逐渐减少情况，计算在内。还是按平台每月获得1.5W平台销售额。转到个人微信成交的订单，估计,第一月，可以新增4500，第二月，新增2000，第三月，新增1500计算。

也就是经过3个月的努力，预估，外卖平台月销售在1.5万，毛利4000，微信销售8000，毛利5000。

再算上食客对产品的疲惫，订单折损，预估，总体损失10%，也就是毛利9000*(1-10%)=8100。

这时，可以进行产品上新，产品升级。

用上新来对抗食客对产品的疲劳性，用升级做高客单，来对抗订单折损销售额下滑。

比如，搭配组合更多食材，比如+5元额外带一个荷包蛋+香肠，比如额外送一个水果等等。目标是把客单价，在做高30%。

第三种方法。

前3个月，入驻本地外卖配送，以外卖员身份，添加食客微信。话术方法，参照上文。

前期可以配合别的店的产品，进行朋友圈+微信私聊的预告，渐渐过渡到，以自己产品为核心的朋友圈+微信私聊预告。也就是前期靠卖其他店产品赚差价/佣金，过渡到自己做产品赚更大利润。

经过3个月的开垦，开垦效率虽然没有第二种方法高，但是总体毛利基本可以也可以达到3-5k。

有时间精力，可以研究，想办法嫁接其他产品，来做高利润。

其实这篇准备写成付费文章的，但是实话讲，又不靠这块赚钱，平常付费文章也就是和大家开个玩笑，目的是测测大家感兴趣的话题。我又看不得同是创业者的个体老板们气馁，所以把能说的，都说了。既然免费给读者们讲了这么多，那我不妨一竿子打到底。

是我本来计划的最佳MVP路径。需要涉及到对周边数据及各类成本更精准的了解，要去询问我们村长AC叔。又因为地理/市场环境不一样，不具有可复制性，所以省略。

第五种方法。

本地外卖市场做棋。每月流水两三万，就问普通老板心不心动?

用招商加盟套路，配合一定保底机制，赚加盟费，每个收费怎么不至少四位数起?

招商素材?本地外卖店，从0到1，当月订单收入破2万。订单销售额，全程直播，有图有视频，有真相。这个怎能不比招商素材更有威力?

但是，我可能把一个，我看不上的，月毛利8000左右的店铺。给读者一种，月订单销售额2万，仿佛是2万纯利一样的错觉么?

不能。

在交付不能达到我的预期时，即使读者想交钱让我割，我都下不去手。

所以，推演下，预估运营3月后，毛利8K的外卖店项目，卒。

作者：金伟镖 公众号：项目操盘手金伟镖

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